| 25586 |
deegbollen hun broodvorm geven |
afdouwen:
afdǫwǝ (K359p Koersel),
bot maken:
bǫt mǭkǝ (Q082p Munsterbilzen),
brood maken:
brūt mākǝ (Q191p Cadier, ...
Q197p Noorbeek),
dobbel vouwen:
dobǝl vawǝ (Q099q Rothem),
invouwen:
envawǝ (Q095p Maastricht),
inwerken:
enwęrǝkǝ (Q095p Maastricht),
lang maken:
laŋk mākǝ (L292p Heythuysen, ...
L372p Maaseik,
L270p Tegelen,
Q117a Waubach),
laŋk māxǝ (Q121p Kerkrade),
laŋmǭkǝ (Q038p Amstenrade),
lānk mākǝn (Q095p Maastricht),
lang opmaken:
laŋk opmāxǝ (Q121c Bleijerheide),
neerdouwen:
niǝrdǭwǝ (Q083p Bilzen),
ontrollen:
ontrolǝ (Q097p Ulestraten),
opbollen:
ǫpbǫlǝ (P056p Stokrooie),
opdraaien:
opdri-jǝ (Q038p Amstenrade),
opdręjǝ (Q099q Rothem),
opdrīǝnǝ (Q204p Wittem),
opdrɛjǝ (Q019p Beek),
opdrɛ̄jǝ (Q003p Genk),
opmaken:
(het brood wordt) opjǝmaxt (Q121e Kaalheide),
opmaken (L269p Blerick, ...
Q035p Brunssum,
L432a Koningsbosch,
L321p Neeritter,
Q036p Nuth),
opmā.kǝ (L290p Panningen),
opmākǝ (Q191p Cadier, ...
Q021p Geleen,
Q018p Geulle,
Q203p Gulpen,
Q113p Heerlen,
L291p Helden,
L330p Herten,
L292p Heythuysen,
L269a Hout-Blerick,
L414p Houthalen,
Q028p Jabeek,
L289b Leuken,
L377p Maasbracht,
Q095p Maastricht,
L265p Meijel,
L321p Neeritter,
L312p Neerpelt,
L427p Obbicht,
L163p Ottersum,
L387p Posterholt,
Q035a Rumpen,
Q030p Schinveld,
Q020p Sittard,
L432p Susteren,
L331p Swalmen,
L270p Tegelen,
L318b Tungelroy,
L271p Venlo),
opmākǝn (L250p Arcen),
opmāxǝ (Q121p Kerkrade),
opmǭkǝ (Q003p Genk, ...
Q193p Gronsveld,
L299p Reuver),
opmǭkǝn (Q198b Oost-Maarland),
opmǭǝkǝ (Q198p Eijsden),
ǫpmákǝ (P056p Stokrooie),
ǫpmǭǝkǝ (Q083p Bilzen),
opwerken:
opwerken (P176b Bevingen),
opwerkǝ (P176p Sint-Truiden),
opwørkǝ (Q072p Beverst),
opwē̜rkǝ (Q187a Heugem),
opwęrkǝ (L270p Tegelen),
opwęrǝkǝ (Q095p Maastricht),
opwęǝrkǝ (Q193p Gronsveld),
opwɛrǝkǝ (P176a Melveren),
opwɛ̄rkǝ (L312p Neerpelt),
ǫpwørkǝ (L317p Bocholt),
ǫpwęrkǝ (Q082p Munsterbilzen, ...
P177p Zepperen),
ǫpwęrkǝn (Q082p Munsterbilzen),
ǫpwęrǝkǝ (Q002p Hasselt, ...
Q012p Rekem),
opzetten:
opzętǝ (Q202p Eys, ...
Q015p Stein),
opzɛtǝ (Q035p Brunssum, ...
Q112p Voerendaal),
platdouwen:
platdējǝvǝ (K314p Kwaadmechelen),
platdǭwǝ (Q180p Mal),
platdrukken:
platdrø̜kǝ (Q097p Ulestraten),
plathouwen:
platowǝn (K278p Lommel),
platslaan:
platšluǝ (Q203p Gulpen),
rond maken:
ront mākǝ (L372p Maaseik),
roŋk mākǝ (Q117a Waubach),
roŋk māxǝ (Q121p Kerkrade),
rond opmaken:
roŋk opmāxǝ (Q121c Bleijerheide),
toevouwen:
tuvǫwǝ (Q020p Sittard),
tūvǭwǝ (L317p Bocholt),
tǫwvawǝ (Q012p Rekem),
vormen:
(het deeg wordt) gǝvǫrmt (Q030p Schinveld),
vormǝ (L291p Helden)
|
Als de bollen voldoende gerezen zijn, gaat men ze vormen tot het gewenste model. Dit houdt in dat men van de bol een deegstrook van een bepaalde lengte maakt (Schoep blz. 100). Vervolgens vouwt men de beide uiteinden van de strook naar elkaar toe. Dan vormt men een deegplak die een trapeziumvorm heeft, d.w.z. de bovenste horizontale zijde is korter dan de onderste. Tenslotte rolt men met de palm van de hand het brood in de gewenste vorm. [N 29, 36; N 29, 30b; monogr.]
II-1
|