| 25558 |
het voorrijzen buiten de trog |
aanrijzen:
ānrīzǝ (L271p Venlo),
bankrijs:
baŋk ręjs (Q019p Beek),
bāŋkręjs (Q198b Oost-Maarland),
beslaan:
bǝslōwn (P176a Melveren),
bolrijs:
bolris (L317p Bocholt),
deeg aanzetten:
dęjǝx ǫnzɛtn (K278p Lommel),
eerste rijs:
ørstǝ rīs (L163p Ottersum),
gaan:
(het deeg)+F16630 git (P056p Stokrooie),
goa (Q203p Gulpen, ...
Q112p Voerendaal),
gun (Q193p Gronsveld),
gø̜nǝ (Q015p Stein),
gǭn (L432a Koningsbosch, ...
L331p Swalmen),
gǭǝ (Q202p Eys),
gaan laten:
gǭ lǭtǝ (Q113p Heerlen),
joa losǝ (Q121p Kerkrade),
narijs:
nǭręjs (Q097p Ulestraten),
nǭrɛ̄s (K314p Kwaadmechelen),
omzetten:
(het deeg wordt) omgǝzatj (L330p Herten),
op de bank rijzen:
op dǝ bank rīzǝ (L290p Panningen),
opgaan:
op gōn (Q095p Maastricht),
opxōǝn (Q012p Rekem),
rijs:
rīs (L270p Tegelen),
rijstijd:
rīstīt (Q191p Cadier),
rijzen:
het deeg ręjst (Q003p Genk),
riǝzǝ (Q035p Brunssum),
rēžǝ (L265p Meijel),
rē̜zǝ (Q002p Hasselt),
rīsǝ (L387p Posterholt),
rīzǝ (L269a Hout-Blerick, ...
L377p Maasbracht,
L321p Neeritter,
L318b Tungelroy,
Q117a Waubach),
tweede rijs:
twiǝdjǝ rīs (L292p Heythuysen),
volume krijgen:
voløm krē̜gǝn (Q082p Munsterbilzen),
voorrijs:
vø̄rrīz (L312p Neerpelt),
voorrijzen:
vø̄rrīezǝ (L291p Helden, ...
L270p Tegelen),
zuren:
zø̄rǝ (L372p Maaseik)
|
De informant van P 56 vermeldt dat het deeg, wanneer het voorgerezen is in de trog of machine, op de bakkerstafel wordt overgebracht voor het narijzen. Sommige informanten beschouwen deze fase als een onderdeel van het voorrijzen. Deze tweede rijsbeurt vindt plaats op de bakkerstafel (Q 121e) of bank (Q 19, 198b) of in de rijskast (L 269). [N 29, 24c]
II-1
|