| id | Begrip | Trefwoord: dialectopgave (plaats) | Omschrijving |
|---|---|---|---|
| 25733 | kookbeslag | kookbeslag: kookbeslag (Arcen) | Het gedeelte van het beslag dat gekookt wordt indien men de kook- of decoctiemethode toepast. Bij deze brouwmethode wordt één-, twee-, of zelfs driemaal een gedeelte van het beslag gekookt in de beslagketel, waarna deze delen weer teruggepompt worden in de roerkuip. Op deze manier wordt de temperatuur langzaam op de vereiste hoogte gebracht (Claessen, pag. 2. 18). [monogr.] II-2 |