| 25446 |
vlees conserveren |
bevriezen:
bǝvrēzǝ (L320a Ell),
drogen:
drȳgǝ (L318b Tungelroy),
drȳǝgǝ (L320a Ell, ...
L291p Helden,
L246p Horst,
L270p Tegelen),
drø̄ǝgǝ (Q103p Berg / Terblijt, ...
Q033p Oirsbeek),
dręjgǝ (Q083p Bilzen),
gesloten laten:
gǝslōtǝ lø̜tǝ (K358p Beringen),
gǝslōtǝ lǭtǝ (Q018p Geulle),
in de koelplak hangen:
en dǝ kȳlplak haŋǝ (Q162p Tongeren),
in de pekel leggen:
īn dǝ pīkǝl lɛgǝ (Q091p Veldwezelt),
in de pekel zetten:
en dǝ pēkǝl zɛtǝn (L377p Maasbracht),
en dǝr pekǝl zɛtsǝ (Q121c Bleijerheide),
in zout zetten:
en zǭt zētǝ (L289p Weert),
inmaken:
enmākǝ (L426p Buchten, ...
Q121p Kerkrade),
inpekelen:
enpēkǝlǝn (L318b Tungelroy),
enpękǝlǝn (L420p Rotem),
inzouten:
enzaetǝn (L312p Neerpelt),
enzaltǝ (L269b Boekend, ...
L271p Venlo),
enzawtǝ (L265p Meijel, ...
Q099q Rothem),
enzātǝ (L413p Helchteren, ...
L330p Herten,
P051p Lummen,
Q180p Mal,
P176p Sint-Truiden,
L270p Tegelen,
Q080p Vliermaal),
enzǫwtǝ (Q103p Berg / Terblijt, ...
Q039p Hoensbroek,
Q009p Maasmechelen),
enzǭtǝ (L290p Panningen, ...
L374p Thorn),
ezøtsǝ (Q118a Terwinselen),
ezǫwtǝ (Q033p Oirsbeek, ...
Q030p Schinveld),
inzaǝtǝ (Q156p Borgloon),
inzouten (Q071p Diepenbeek, ...
L270p Tegelen),
inzātǝ (K318p Berverlo, ...
Q180p Mal,
Q158p Riksingen),
inzǫwtǝ (L366p Gruitrode),
inzǫwtǝn (Q011a Kotem),
ønzawtǝ (L416p Opglabbeek),
ēnzātǝ (Q175p Riemst),
ęjnzātǝ (Q072p Beverst, ...
Q078p Wellen),
ęjnzātǝn (Q071p Diepenbeek),
ęnzǫwtǝ (L362p Opitter),
īnsāltǝ (L163p Ottersum),
īnzaltǝn (L211p Leunen),
īnzātǝ (Q091p Veldwezelt),
ɛnzājtǝ (Q012p Rekem),
%%voltooid deelwoord%%
engǝzaltǝ (L246p Horst),
koelen:
kø̄lǝ (Q121p Kerkrade),
omhooghangen:
ǝmowǝx haŋǝ (K278p Lommel),
pekelen:
pikǝlǝn (Q121p Kerkrade, ...
Q095p Maastricht,
Q198a Mesch),
pēkǝlǝ (L320a Ell, ...
L291p Helden,
L330p Herten,
L312p Neerpelt,
Q036p Nuth,
Q099q Rothem),
pęjkǝlǝn (P176p Sint-Truiden),
roken:
roken (L270p Tegelen),
rø̜j.kǝ (L331p Swalmen),
rø̜jkǝ (Q103p Berg / Terblijt, ...
L269p Blerick,
L291p Helden,
L377p Maasbracht,
L416p Opglabbeek,
L270p Tegelen,
L318b Tungelroy,
L271p Venlo),
rø̜kǝ (Q203p Gulpen),
rōkǝ (Q083p Bilzen),
schurken:
sxørǝkǝ (L413p Helchteren),
vlees hangen:
vlɛǝs haŋǝn (L316p Kaulille),
zouten:
za.tǝ (P057p Kuringen),
zaltǝ (L269p Blerick),
zatǝ (K358p Beringen, ...
P050p Herk-de-Stad,
K360p Heusden,
P188p Hoepertingen,
Q077p Hoeselt,
P171p Landen,
P164p Neerhespen,
Q178p Val-Meer),
zatǝn (Q083p Bilzen),
zawtǝ (Q102p Amby, ...
L417p As,
L286p Hamont,
L422p Lanklaar,
Q009p Maasmechelen,
Q012p Rekem),
zawtǝn (L417p As, ...
L366p Gruitrode,
L316p Kaulille,
L368p Neeroeteren,
L416p Opglabbeek,
L420p Rotem),
zaɛtǝ (P177p Zepperen),
zo.tǝ (Q196p Mheer),
zouten (P120p Alken),
zõ̜.tǝ (Q253p Montzen),
zø̜tn (K353p Tessenderlo),
zā.wtǝ (Q010p Opgrimbie),
zājtǝ (Q187a Heugem, ...
Q088p Lanaken,
Q095p Maastricht),
zātǝ (Q072p Beverst, ...
Q083p Bilzen,
Q156p Borgloon,
Q198p Eijsden,
P197p Heers,
Q167p Koninksem,
P047p Loksbergen,
Q089p Martenslinde,
P117p Nieuwerkerken,
P107a Rummen,
P176p Sint-Truiden,
P211p Waasmont,
Q179p Zichen-Zussen-Bolder),
zātǝn (Q188p Kanne, ...
K315p Oostham,
L354p Wijchmaal,
Q001p Zonhoven),
zāwtǝn (L353p Eksel, ...
L418p Niel-bij-As),
zō.jtǝ (Q253p Montzen),
zǫawtǝn (L314p Overpelt),
zǫwtǝ (Q113p Heerlen, ...
L372p Maaseik,
L265p Meijel,
L312p Neerpelt,
L432p Susteren,
Q278p Welkenraedt,
Q204p Wittem),
zǫwtǝn (L313p Sint Huibrechts Lille),
zǭtǝ (P186p Gelinden, ...
Q203p Gulpen,
P048p Halen,
L292p Heythuysen,
L325p Horn,
L319p Molenbeersel,
L321p Neeritter,
L289p Weert,
Q078p Wellen,
Q179p Zichen-Zussen-Bolder),
zǭtǝn (L371p Ophoven),
zǭwtǝ (L426p Buchten),
zǭǝtǝ (Q202p Eys)
|
Meestal gebeurt dit conserveren door het vlees te zouten, te drogen of te roken, waardoor het vocht uit het vlees trekt. Moderner is de methode om het vlees in te vriezen. De respondent van L 413 vermeldt dat het vlees even wordt rondgedraaid in hete azijn. [N 28, 100; L 8, 128b; monogr.]
II-1
|