| 21020 |
gisten |
(er) komen schaapjes (op):
kǫmǝ šø̜̄pkǝs (Q020p Sittard),
fermenteren:
Fr. fermenter
fêrmëntièrë (Q162p Tongeren),
gijlen:
gęjlǝ (Q032p Schinnen),
gisten:
g ̇ęsǝ (L362p Opitter),
gestǝ (Q099p Meerssen, ...
Q101p Valkenburg,
L210p Venray),
gisten (L294p Neer, ...
L387p Posterholt),
giǝstǝ (Q078p Wellen),
gē.stǝ (L290p Panningen),
gęstǝ (L325p Horn, ...
Q095p Maastricht),
gɛstǝ (L318p Stramproy, ...
L289p Weert),
De höbs neet genóg sókker biij de zjem gedoon, heer begós te giste
giste (Q095p Maastricht),
gisting:
gīsteŋ (P120p Alken),
gären:
gērǝ (Q095p Maastricht),
gę̄rǝ (L325p Horn),
gɛ̄rǝ (Q032p Schinnen),
krollen:
krǫlǝ (L325p Horn),
overgaan:
ø̄vǝrgawn (P180p Kerkom)
|
gisten || Het chemisch proces dat zich afspeelt tijdens de hoofdgisting. Volgens de invuller uit Q 99 duurt het eigenlijke gisten 3 à 4 dagen. De zegsman uit L 210 vermeldt dat de boven-gisting geschiedt bij 16 tot 18 graden Celsius. [N 35, 68; monogr.]
II-2, III-2-3
|