| 25441 |
het vlees laten besterven |
aanstijven:
aštīvǝ (Q030p Schinveld),
afhalen:
ǭfhǭlǝ (Q175p Riemst),
afhangen:
afhaŋǝn (P176p Sint-Truiden),
afkoelen:
afkoelen (K358p Beringen),
āfkølǝn (Q071p Diepenbeek),
āfkø̄.lǝ (L271p Venlo),
āfkø̄lǝ (L269p Blerick, ...
Q203p Gulpen,
L270p Tegelen),
āfkēlǝ (L416p Opglabbeek),
afsterven:
āfstø̜rǝvǝ (L269p Blerick),
āfstɛrvǝ (L269p Blerick, ...
L292p Heythuysen,
L377p Maasbracht,
Q009p Maasmechelen,
L321p Neeritter,
L318b Tungelroy),
āfstɛrǝvǝ (L269p Blerick),
āfštɛrvǝ (Q202p Eys, ...
Q203p Gulpen,
Q113p Heerlen,
Q121p Kerkrade,
Q197p Noorbeek,
Q030p Schinveld),
ǫfstɛrvǝ (Q180p Mal),
ǭfštɛrvǝ (Q198p Eijsden),
besterven:
bǝstē̜rvǝ (L163p Ottersum),
buiten laten hangen:
butǝ lǭtǝ haŋǝ (Q020p Sittard),
hangen laten:
haŋǝ lōǝtǝ (Q036p Nuth),
haŋǝ lǭtǝ (Q039p Hoensbroek),
koelen:
kø̄lǝ (L330p Herten, ...
Q009p Maasmechelen),
koud laten worden:
kalt lǭtǝ wē̜rǝ (L269b Boekend),
kǫwt lōlǝ wē̜rǝ (L432p Susteren),
koud worden:
kalt wērǝ (L246p Horst),
kǫwt wē̜rǝn (Q039p Hoensbroek),
kǭt wē̜rǝ (L289p Weert),
kouden:
kāwǝ (Q204a Mechelen),
laten afkoelen:
lowǝtǝ āfkølǝn (L312p Neerpelt),
laten afsterven:
løtǝ ǭfstɛrvǝ (Q162p Tongeren),
lǫsǝ āfštɛrvǝ (Q118a Terwinselen),
lǫwǝtǝ ǭfstęrvǝ (Q156p Borgloon),
lǭtǝ ǭfštɛrvǝ (Q121p Kerkrade),
lǭtǝn āfštɛrvǝ (Q033p Oirsbeek),
laten besterven:
lǭtǝ bǝstęrvǝ (L416p Opglabbeek),
lǭtǝ bǝštɛrvǝ (L290p Panningen),
laten drogen:
lwǭtǝ drø̄gǝ (Q158p Riksingen),
løtǝ drɛ̄gǝ (Q072p Beverst),
lǫwǝtǝ drø̜gǝ (Q156p Borgloon),
lǭtǝ drø̄gǝ (P211p Waasmont),
lǭtǝn drygǝn (Q198a Mesch),
laten druppen:
lǫtǝ drøpǝ (Q096c Neerharen),
laten hangen:
luǝtǝ haŋǝ (Q080p Vliermaal),
lōtǝ haŋǝ (P176p Sint-Truiden),
lǭtǝ haŋǝ (L366p Gruitrode),
laten opdrogen:
lōtǝ ǫpdrȳgǝ (L372p Maaseik),
lōɛtǝn opdrøxǝn (Q011a Kotem),
laten opstijven:
luǝtǝ ǫpstęjvǝ (P177p Zepperen),
lōtǝ ūpstęvǝ (P176p Sint-Truiden),
lǫwǝtǝn opstɛjvǝ (K278p Lommel),
lǭtǝ opstē̜jvǝ (L413p Helchteren),
lǭtǝ ǫpstīvǝ (Q012p Rekem),
laten uitdruppen:
lǭtǝn ǫwtdrøpǝn (L316p Kaulille),
laten uitlopen:
lǭtǝ utlǫwpǝ (Q009p Maasmechelen),
laten uitsterven:
laten uitsterven (K358p Beringen, ...
L420p Rotem),
lǫwǝtǝn øtstɛrǝvǝ (K278p Lommel),
lǭtǝ ūtstɛrvǝ (L320a Ell),
laten verslaan:
lǭtǝ vǝrslǭ (L265p Meijel),
op leer hangen:
ǫp līr haŋǝ (L246p Horst),
opdrogen:
opdrogen (P120p Alken),
opdrȳǝgǝ (L246p Horst),
ǫpdrȳ.gǝ (L269p Blerick),
ophangen:
ophaŋǝ (P108p Grazen, ...
P117p Nieuwerkerken),
ophāŋǝ (Q078p Wellen),
opstijven:
opstijven (P120p Alken, ...
K358p Beringen),
ǫpstajvǝ (P051p Lummen),
ǫpstęjvǝ (P050p Herk-de-Stad),
rusten:
rø̜stǝ (Q180p Mal),
stijf worden:
st ̇īf wē̜re (L269p Blerick),
stęjf wǫrden (P211p Waasmont),
stijven:
stęjvǝ (P057p Kuringen),
uitdrogen:
ūtdrygǝ (Q187a Heugem),
uitdruppen:
odrøpǝ (Q080p Vliermaal),
uitsterven:
uitsterven (Q071p Diepenbeek),
utstɛrvǝ (Q091p Veldwezelt),
ūtstɛrvǝ (Q095p Maastricht, ...
L312p Neerpelt),
ūtštęrǝvǝ (Q099q Rothem),
ǫwtstɛrǝvǝn (Q095p Maastricht),
ǭtstęrvǝ (P057p Kuringen),
uitsterven laten:
utštɛrvǝ lǭtǝ (Q103p Berg / Terblijt),
ūtstɛrǝvǝ lǭtǝ (L289p Weert),
uitwasemen:
utjwazǝmǝ (L265p Meijel),
versterven:
vǝrstɛrvǝ (L269b Boekend, ...
Q018p Geulle,
L362p Opitter,
L271p Venlo),
vǝrstɛrvǝn (L211p Leunen),
vǝrštɛrvǝ (Q019p Beek, ...
L291p Helden,
L330p Herten,
L325p Horn,
L331p Swalmen,
L270p Tegelen),
versterven laten:
vǝrstɛrǝvǝ lǭtǝ (L289p Weert)
|
Na het verwijderen der ingewanden e.d. en het schoonmaken laat men het vlees hangen om het te laten afkoelen en opstijven. De volgende dat wordt het verder verwerkt. Enerzijds is dit een eis van de keuringsdienst (eventuele ziektes e.d. zijn dan makkelijker te constateren), anderzijds komt dit besterven volgens velen de smaak van het vlees ten goede. [N 28, 95; monogr.]
II-1
|