| 20626 |
zuurdeeg |
brooddesem:
brooddesem (Q154p Sint-Huibrechts-Hern),
deeg:
dęk (Q279p Baelen),
deegsem:
dēxsǝm (Q083p Bilzen, ...
Q113p Heerlen,
L385p Sint Odilienberg),
dęjxsǝm (L372p Maaseik, ...
Q020p Sittard,
Q097p Ulestraten),
desem:
disǝm (P050p Herk-de-Stad),
dē.sǝm (Q002p Hasselt, ...
Q253p Montzen,
P058p Stevoort),
dēj.sǝm (Q156p Borgloon),
dējsǝm (Q072p Beverst, ...
P188p Hoepertingen,
P055p Kermt,
P183p Mielen-boven-Aalst,
P176p Sint-Truiden,
P192p Voort),
dējǝsǝm (P196p Veulen, ...
Q001p Zonhoven),
dēsǝm (Q072p Beverst, ...
Q083p Bilzen,
Q160p Bommershoven,
Q071p Diepenbeek,
Q198p Eijsden,
Q004p Gelieren Bret,
Q003p Genk,
P190p Gotem,
Q002p Hasselt,
P197p Heers,
L413p Helchteren,
P050p Herk-de-Stad,
Q077p Hoeselt,
L414p Houthalen,
Q157p Jesseren,
Q002b Kiewit,
Q074p Kortessem,
P118p Kozen,
P057p Kuringen,
Q089p Martenslinde,
Q253p Montzen,
Q082p Munsterbilzen,
Q033p Oirsbeek,
Q010p Opgrimbie,
P222p Opheers,
P177a Ordingen,
Q157a Overrepen,
Q158p Riksingen,
Q093p Rosmeer,
P223p Rukkelingen-Loon,
Q200p s-Gravenvoeren,
Q168p s-Herenelderen,
P052p Schulen,
P176p Sint-Truiden,
Q209p Teuven,
Q178p Val-Meer,
Q166p Vechmaal,
Q080p Vliermaal,
P192p Voort,
Q278p Welkenraedt,
Q078p Wellen,
P172p Wilderen,
Q094b Wolder / Oud-Vroenhoven / Wiler,
P177p Zepperen,
Q001p Zonhoven,
Q005p Zutendaal),
dēzǝm (Q210p Sippenaeken),
dēǝ.sǝm (Q001p Zonhoven),
dēǝsǝm (P053p Berbroek, ...
Q078p Wellen),
dē̜jsǝm (Q156p Borgloon, ...
L360p Bree,
L366p Gruitrode,
Q176a Ketsingen,
L416p Opglabbeek,
P107a Rummen),
dē̜sym (P176a Melveren),
dē̜sǝm (L317p Bocholt, ...
Q200p s-Gravenvoeren,
P056p Stokrooie),
dē̜zǝm (Q200p s-Gravenvoeren),
dę.sǝm (Q247p Sint-Martens-Voeren, ...
Q247a Sint-Pieters-Voeren),
dęj.sǝm (L360p Bree, ...
Q010p Opgrimbie),
dęjsǝm (Q102p Amby, ...
L417p As,
Q156p Borgloon,
L360p Bree,
L430p Einighausen,
Q284p Eupen,
L326p Grathem,
L425p Grevenbicht / Papenhoven,
Q193p Gronsveld,
L356p Grote-Brogel,
P050p Herk-de-Stad,
P055p Kermt,
P118p Kozen,
L316a Lozen,
Q009p Maasmechelen,
Q095p Maastricht,
L424p Meeswijk,
L368p Neeroeteren,
P117p Nieuwerkerken,
Q198b Oost-Maarland,
L371p Ophoven,
P189p Rijkel,
Q168p s-Herenelderen,
Q247p Sint-Martens-Voeren,
Q247a Sint-Pieters-Voeren,
P176p Sint-Truiden,
L423p Stokkem,
Q162p Tongeren),
dęjsǝn (L119p Groesbeek),
dęsǝm (Q174p Herderen, ...
Q180p Mal,
Q253p Montzen,
Q178p Val-Meer),
dęǝsǝm (Q171p Vlijtingen),
dīǝsǝm (L313p Sint Huibrechts Lille),
dɛj.sǝm (Q095p Maastricht, ...
Q012p Rekem),
dɛsǝm (Q178p Val-Meer),
dɛǝsǝm (Q093p Rosmeer),
dɛ̄sǝm (P048p Halen, ...
Q198b Oost-Maarland),
gist:
ges (L271p Venlo),
gęs (L329p Roermond),
gɛš (Q112b Ubachsberg),
heef:
ēf (P177a Ordingen),
heefsel:
hø̜sǝl (K353p Tessenderlo),
hējsǝl (P047p Loksbergen),
hēsø̜l (K315p Oostham),
hēsǝl (K358p Beringen, ...
P049p Donk,
L413p Helchteren,
P050p Herk-de-Stad,
K360p Heusden,
L414p Houthalen,
K359p Koersel,
P117p Nieuwerkerken,
K357p Paal,
P174p Velm,
P211p Waasmont,
P212p Walshoutem,
P211a Wezeren,
P118a Wijer,
K361p Zolder),
hēzǝl (K314p Kwaadmechelen, ...
K357p Paal),
hē̜sǝl (P179p Aalst, ...
P176b Bevingen,
P176a Melveren),
hę.sǝl (P179p Aalst),
hęjsǝl (P178p Brustem, ...
P176p Sint-Truiden),
hęsǝl (K358p Beringen, ...
P048p Halen),
hɛsǝl (K353p Tessenderlo),
hɛvø̜l (K315p Oostham),
ējsǝl (P174p Velm),
ēsǝl (P176p Sint-Truiden),
ēǝsǝl (P175p Gingelom),
ē̜jsǝl (P175p Gingelom),
ęjsǝl (P213p Niel-Bij-Sint-Truiden, ...
P176p Sint-Truiden),
ɛsǝl (P177a Ordingen),
heeft:
hɛft (P050p Herk-de-Stad),
heffe:
høfǝ (Q036p Nuth, ...
Q112b Ubachsberg,
Q101p Valkenburg),
hø̜fǝ (Q099q Rothem),
hɛfǝ (Q119p Eygelshoven),
hevel:
hevel (L289b Leuken),
hø̄vǝl (L353p Eksel, ...
L352p Hechtel,
L315p Kleine-Brogel,
L354p Wijchmaal),
hējvǝl (K278p Lommel),
hēvǝl (L282p Achel, ...
L286p Hamont,
L315p Kleine-Brogel,
L355a Linde,
K278p Lommel,
L265p Meijel,
L312p Neerpelt,
L314p Overpelt,
L355p Peer,
L313p Sint Huibrechts Lille),
hē̜vǝl (L286p Hamont, ...
L313p Sint Huibrechts Lille,
L268p Velden),
ēvǝl (K278p Lommel),
hevelbrood:
hēvǝlbrūǝt (L314p Overpelt),
oude deeg:
ǭwǝn dęjx (Q019p Beek),
stof:
stof (P178p Brustem),
zuur:
zūr (Q035p Brunssum, ...
L265p Meijel),
zuurdeeg:
surdęjk (Q284p Eupen),
zoǝrdęǝx (Q112p Voerendaal),
zu.rdej.x (L332p Maasniel, ...
L331p Swalmen),
zurde.jx (L383p Melick),
zurdex (K359p Koersel),
zurdēx (Q038p Amstenrade, ...
Q121c Bleijerheide,
L164p Gennep,
L425p Grevenbicht / Papenhoven,
Q113p Heerlen,
Q121p Kerkrade,
L432a Koningsbosch,
Q036p Nuth,
L163p Ottersum,
L299p Reuver,
Q112b Ubachsberg),
zurdęjx (Q018p Geulle, ...
L330p Herten,
Q187a Heugem,
L426z Holtum,
L298p Kessel,
L434p Limbricht,
L377p Maasbracht,
L332p Maasniel,
Q095p Maastricht,
L383p Melick,
L322a Nunhem,
L387p Posterholt,
L329p Roermond,
Q099q Rothem,
Q020p Sittard,
L331p Swalmen,
L270p Tegelen,
Q097p Ulestraten,
Q094b Wolder / Oud-Vroenhoven / Wiler),
zurdęx (L265p Meijel),
zuurdeeg (L315p Kleine-Brogel),
zyrdējx (L266p Sevenum),
zôôr deig (L320b Kelpen),
zō.rdɛjx (L290p Panningen),
zōrdē̜x (L289b Leuken),
zōrdęjx (L324p Baexem, ...
L269p Blerick,
L291p Helden,
L292p Heythuysen,
L269a Hout-Blerick,
L289b Leuken,
L318b Tungelroy,
L268p Velden,
L271p Venlo,
L289p Weert),
zōrdīǝx (L244c America, ...
L250p Arcen),
zū.rdēx (Q020p Sittard, ...
Q117a Waubach),
zū.rdē̜j.x (Q020p Sittard),
zūrdē.x (L164p Gennep),
zūrdē̜jx (Q162p Tongeren),
zūrdęjx (L299p Reuver, ...
Q096d Smeermaas,
L270p Tegelen),
zūǝrdęjx (L322p Haelen),
zuurdeegsem:
zurdēxsǝm (Q035p Brunssum, ...
Q028p Jabeek,
Q035a Rumpen),
zurdęjxsǝm (L429p Guttecoven, ...
Q095p Maastricht,
Q097p Ulestraten,
Q101p Valkenburg),
zurdęxsǝm (Q020p Sittard),
zōrdęjxsǝm (L372p Maaseik, ...
L371p Ophoven),
zūrdęjxsǝm (Q111p Klimmen),
zuurdesem:
surdęjsǝm (Q284p Eupen, ...
Q021p Geleen),
zordęjsǝm (L316a Lozen, ...
L420p Rotem),
zurdesǝm (L265p Meijel, ...
L163p Ottersum),
zurdēsǝm (L429a Berg, ...
Q211p Bocholtz,
Q193p Gronsveld,
Q113p Heerlen,
Q121e Kaalheide,
Q204a Mechelen,
Q117p Nieuwenhagen,
L427p Obbicht,
Q033p Oirsbeek,
Q094b Wolder / Oud-Vroenhoven / Wiler),
zurdēzǝm (Q030p Schinveld),
zurdē̜sǝm (Q197p Noorbeek),
zurdęjjsǝm (L327p Beegden, ...
L431p Dieteren),
zurdęjsǝm (L426p Buchten, ...
Q007p Eisden,
Q193p Gronsveld,
Q112a Heerlerheide,
Q088p Lanaken,
L422p Lanklaar,
Q009p Maasmechelen,
Q095p Maastricht,
L319p Molenbeersel,
Q111q Ransdaal,
Q099q Rothem,
Q098p Schimmert,
Q015p Stein,
L432p Susteren,
Q162p Tongeren,
Q097p Ulestraten,
Q014p Urmond,
Q101p Valkenburg,
L386p Vlodrop),
zurdęsǝm (L159a Middelaar),
zurdɛjsǝm (Q009p Maasmechelen),
zurdɛ̄jsǝm (Q204a Mechelen),
zurdɛ̄sǝm (Q198b Oost-Maarland),
zuurdesem (Q191p Cadier, ...
L371p Ophoven,
L355p Peer),
zuwǝrdēsǝm (Q082p Munsterbilzen),
zuǝrdēsǝm (Q121c Bleijerheide, ...
Q202p Eys),
zōrdisǝm (L372p Maaseik),
zōrdęjsǝm (L317p Bocholt, ...
L419p Elen,
L320a Ell,
L326p Grathem,
L321a Ittervoort,
L422p Lanklaar,
L316a Lozen,
L372p Maaseik,
L321p Neeritter,
L368p Neeroeteren,
L371p Ophoven,
L374p Thorn,
L361p Tongerlo,
L318b Tungelroy),
zōwrdęjsǝm (L369p Kinrooi),
zōǝrdēsǝm (Q002p Hasselt),
zū.rdēsǝm (Q117a Waubach),
zūrdisǝm (L312p Neerpelt),
zūrdēsǝm (Q192p Margraten, ...
Q222p Vaals),
zūrdē̜jsǝm (L422p Lanklaar, ...
Q095p Maastricht,
Q022p Munstergeleen,
Q032a Puth,
Q096d Smeermaas),
zūrdē̜sǝm (L422p Lanklaar),
zūrdęjsǝm (Q012p Rekem),
zūrdɛsǝm (Q204p Wittem),
zūǝrdēsǝm (Q121p Kerkrade, ...
Q192p Margraten)
|
desemen; Hoe noemt U: Zuurdeeg in het beslag voor brood doen, desemen (zuren, mengen, desemen, het zuur zetten) [N 80 (1980)] || Door gisting verzuurd deeg, gebruikt als rijsmiddel om nieuw brood te maken. Het is overschot van het deeg dat de vorige keer is gebakken. Met zuurdeeg wordt roggebrood gebakken, terwijl voor witbrood brouwersgist wordt gebruikt. Het zuurdeeg wordt in een bepaalde vorm, meestal broodvorm, gekneed en aan de bovenkant van een gaatje voorzien waarin een handvol zout wordt gedaan. Ook maakt men met de vinger wel eens een kruisje waarop men dan zout strooit. Tot de volgende bakdag wordt het zuurdeeg in de baktrog of in een doek of pot of in de kelder bewaard. Voor het gebruik wordt de droge korst van het zuurdeeg afgesneden en de rest in warm water gebrokkeld en geweekt (Weyns blz. 45). [N 29, 23a; N 16, 75; N 29, 23b; L 1a-m; L 2, 21b; LB 2, 236; OB 2, 4; OB 2, 6; JG 1b add.; S 6; S 6 add.; monogr.]
II-1, III-2-3
|