| 21101 |
roux |
aardappelmeel:
(begin product). ps. invuller twijfelt over het antwoord (weet niet precies wat de bedoeling is van deze vraag).
erpel mael (L210p Venray),
bindmeel:
binjmael (L377p Maasbracht),
bindsel:
binjsel (L377p Maasbracht),
botersaus:
boͅttərsä:s (Q158p Riksingen),
brensoep:
(als voorbeeld: dit is een soep gemaakt van vet, meel, aardappelen, groente en uien).
brensoep (L432a Koningsbosch),
bruine botersaus:
brŭng bottersòs (Q253p Montzen),
bruine saus:
bro:n so:s (P192p Voort),
broen sos (Q209p Teuven),
gebonden saus:
gebónge saus (Q101p Valkenburg),
gebruineerd meel:
gebroeneerd mêl (Q102p Amby),
gebruineerde boter:
gebruneerde boter (K358p Beringen),
Is de informant volstrekt niet bekend. Vet dat in soep of groenten wordt gedaan heet kunsel; bruingemaakte boter heet gebraneerde boter.
gebraneerde boter (P176p Sint-Truiden),
gekorst:
gekorst (Q003p Genk),
kunsel:
kunsel (K361p Zolder),
Is de informant volstrekt niet bekend. Vet dat in soep of groenten wordt gedaan heet kunsel; bruingemaakte boter heet gebraneerde boter.
kunsel (P176p Sint-Truiden),
pap:
pap (Q200p s-Gravenvoeren),
ragout:
ragoe (L269b Boekend),
roux:
roe (L328p Heel, ...
Q095p Maastricht),
roew (L320c Haler),
roux (L328p Heel, ...
Q095p Maastricht,
Q095p Maastricht),
roëw (L387p Posterholt),
rōē (Q098p Schimmert),
ròw (Q039p Hoensbroek),
saus:
saus (L267p Maasbree),
sous (L381p Echt/Gebroek),
tsaus (Q121p Kerkrade),
Note v.d. invuller: onduidelijk wat hier wordt bedoeld!
saus (L295p Baarlo),
sausje:
sèjske (L433p Nieuwstadt),
temper:
temper (P174p Velm)
|
Hoe heet het met vet of boter bruin gemaakt meel, dat dient om soep of groenten klaar te maken (Fr. un roux) ? Un roux (composé de farine et de beurre roussi). [ZND 02 (1923)] || Hoe noemt u het met vet of boter bruin gemaakt meel, dat dient om soep of groenten klaar te maken? [N 104 (2000)]
III-2-3
|