| 25557 |
het voorrijzen in de trog |
aangaan:
āngǭ (Q036p Nuth),
aankomen:
ākōǝmǝ (Q204p Wittem),
aanrijzen:
ānrīzǝ (L271p Venlo),
aanzet:
ǭnzęt (Q095p Maastricht),
aanzetten:
ānzetǝ (L330p Herten),
ānzętǝ (L291p Helden, ...
Q012p Rekem,
Q020p Sittard),
beslaan:
bǝsløn (K359p Koersel),
bǝslōwn (P176a Melveren),
beslag:
beslag (P176b Bevingen, ...
P176p Sint-Truiden),
eerste rijs:
īrstǝ rejs (Q198b Oost-Maarland),
īrstǝ ris (L317p Bocholt),
īǝrstǝ rīs (L292p Heythuysen),
ene keer laten opgaan:
ēnǝ kęr lǫtǝ ǫpgǫn (Q083p Bilzen),
eventjes laten rusten:
ɛfkǝs lǭtǝ rø̜stǝ (L383p Melick),
gaan:
(het deeg) gęjt (L432p Susteren),
gø̜nǝ (Q015p Stein),
gōn (Q112b Ubachsberg),
gǭ (L265p Meijel),
gǭn (L414p Houthalen, ...
Q028p Jabeek,
L432a Koningsbosch,
L289b Leuken,
L427p Obbicht),
gǭǝ (Q202p Eys, ...
Q197p Noorbeek),
gaan laten:
gǫn Iǫwtǝ (Q035a Rumpen),
gǭ lǭtǝ (Q113p Heerlen),
joa losǝ (Q121p Kerkrade),
gaan te bakken zetten:
gun tǝ bakǝ zetǝ (Q193p Gronsveld),
geren:
gērǝ (Q117a Waubach),
gisten:
gęstǝ (L269a Hout-Blerick, ...
Q095p Maastricht),
laten gaan:
lǭtǝ gǭn (Q021p Geleen),
lǭǝtǝ gūǝn (Q198p Eijsden),
lǭʔǝ gǭn (K314p Kwaadmechelen),
laten opgaan:
lǭtǝ opgǭn (Q019p Beek),
liggen laten:
legǝ lǭǝtǝn (Q095p Maastricht),
opgaan:
opgǫn (Q189p Lanaye),
opgǭn (Q018p Geulle),
ǫpxǫn (P177p Zepperen),
rijpen:
rīpǝ (Q094b Wolder / Oud-Vroenhoven / Wiler),
rijstijd:
rējstējt (K278p Lommel),
rīstīt (Q191p Cadier, ...
Q278p Welkenraedt),
rijzen:
(het deeg) ręjst (Q003p Genk),
riǝzǝ (Q035p Brunssum),
rējǝzǝn (Q082p Munsterbilzen),
rēžǝ (L265p Meijel),
rīsǝ (L387p Posterholt),
rīzǝ (L289b Leuken, ...
L377p Maasbracht,
L321p Neeritter,
L318b Tungelroy,
Q112p Voerendaal),
rusten:
rø̜stǝ (L331p Swalmen),
te bakken zetten:
tǝ bakǝ zɛtǝ (Q033p Oirsbeek, ...
Q030p Schinveld),
trogrijs:
trǫxrīs (L163p Ottersum),
uitrusten:
ūtrøstǝ (Q203p Gulpen),
voordeeg:
vørdejǝx (K278p Lommel),
voorgang:
vȳrjaŋk (Q121p Kerkrade),
voorrijs:
vȳrrēs (Q035p Brunssum, ...
Q121e Kaalheide),
vȳrręjs (L372p Maaseik),
vø̄rręjs (Q097p Ulestraten),
vø̄rrīs (L250p Arcen, ...
L269a Hout-Blerick,
Q099q Rothem,
L270p Tegelen),
vø̄rrīz (L312p Neerpelt),
voorrijzen:
vørręjzǝ (Q180p Mal),
vø̄.rrīzǝ (L290p Panningen),
vø̄rrīzǝ (L269p Blerick, ...
L270p Tegelen),
zuren:
zō.rǝ (L290p Panningen),
zūrǝ (Q117a Waubach)
|
Volgens de informant van P 56 worden de grondstoffen in de trog of de machine gebracht. Eerst de bloem (± 50 kg). De gist (± 1 kg) wordt opgelost in water. Dit mengsel wordt op de bloem gegoten, waarin eerst een soort trechter is gemaakt. Dit alles laat de bakker ongeveer 15 minuten staan. Dit is dan wel het voorrijzen in de trog. [N 29, 24b; N 29, 24a]
II-1
|